나이보다 젊어보이는 것은 병원에서 레이저 치료나 필러, 보톡스 등으로 가능한 것이 아니라 음식을 바꾸면 부작용없이 젊고 날씬하고 건강하게 오래도록 살 수 있습니다.

음식을 바꾸는 방법의 하나로 가장 위험한 방법은 탄수화물이 아주 적은 고단백 다이어트 프로그램(황제다이어트, 구석기다이어트 등)입니다. 이미 그 위험성이 증명되었음에도 여전히 의료계 식품영양학계에서는 동물성 고단백식품-살코기, 닭가슴살, 생선살 등을 권하고 있습니다.

고단백식품을 과잉섭취하게 되면 체중이 감소되는데 이것은 매우 위험한 현상으로 암환자가 몸무게가 줄어드는 이치와 같고, 혈당 수치가 높을 때 당뇨병 환자의 몸무게가 빠지는 것과 같은 이치입니다.

동물성 고단백질 식품을 대표하는 육류.

우리 몸은 자기 기관을 작동시키기에 충분한 탄수화물을 발견하지 못하면, 몸은 단식이나 기아와 같이 비상시에 사용될 수 있는 긴급연료를 찾는데 이러한 연료를 케톤이라고 합니다.

케톤은 탄수화물의 대체(긴급) 연료로, 많은 세포들이 사용할 수 있는 지방분해 물질입니다.

케톤 생산이 급격히 증가함에 따라 케토시스라고 불리는 질병이 발병해서 혈액 속에 산이 생깁니다. 이것은 소변의 산도 검사로 측정될 수 있습니다.

고단백․저탄수화물 식사 프로그램을 장기간 계속하면, 몸 안에 축적될 수 없는 여분의 단백질은 단백질 대사과정과 케토시스가 만든 모든 산과 마찬가지로 신장이 없애야 합니다.

그 결과 신장은 과로하여 부풀어 오르고, 천천히 손상되어 갑니다. 실제로 고단백식품을 과잉섭취하는 보디빌더들은 신장 손상이 많습니다.  

고단백 다이어트 프로그램을 따르는 사람들은 필연적으로 신장의 노화를 촉진하고 자기도 모른 채 네프론이라는 신장의 기능단위를 파괴한다. 때로는 혈약검사를 해서 이러한 손상을 발견하는데 몇 년이 걸리기도 합니다.

더구나 80% 이상의 신장이 파괴될 때가지는 혈약 검사로 손상을 알아차릴 수 없기 때문에, 복구 할 수 없는 손상이 생겼을 수도 있다. 이는 당뇨병 환자나 혈압 환자에게 특히 위험합니다. 이미 그들의 신장이 의료 처지로 많은 스트레스를 받고 있기 때문입니다.

추가적으로, 이러한 산이 신장 때문에 씻기면서 뼈에 저장되어 있던 미네랄(특히 칼슘)도 많이 씻겨 나옵니다. 골다공증은 장기간 이러한 다이어트 프로그램을 따른 사람들에게서 자주 발병합니다.

고단백․저탄수화물로 된 다이어트를 하는 사람들은 모두 신장의 노화를 촉진하고 신장결석과 신장석회증의 위험성이 커집니다.

더 나쁜 것은, 동물성 위주의 식품은 거의 100% 지방과 단백질이고 탄수화물과 섬유소, 그리고 비타민과 미네랄, 피토케미컬 등 항산화 영양소는 전혀 함유되어 있지 않다는 것입니다. 이 때문에 동물성 식품은 암(특히 결장암, 전립선암, 유방암)과 심근경색으로 인한 조기 사망이 나타납니다.

장윤영씨는 사회복지학 교수이면서 '전주빵'이라는 브랜드로 우리밀수제팥빵과 전주비빔빵을 만들고 있는 고령자친화 사회적기업 ‘천년누리’의 대표입니다.

그렇다면 콩이나 팥, 현미와 같은 식물성 단백식품은 어떠할까요?

식물성 단백식품은 단백질만 풍부한 것이아니라 질높은 탄수화물과 섬유질이 풍부하고 비타민과 미네랄이 풍부해서 충분히 먹어도 건강에 부작용이 없습니다.

그래서 많이 먹어도 고단백으로 치우치지않고 우리 몸에 필요한 단백질만큼만 몸에서 받아들이고 섬유질이나 비타민 등이 항노화활동을 함으로써 그 유익함이 많습니다.

무엇보다도 단백질과 탄수화물과 지방의 3대 영양소가 균형있게 들어있으며 비타민 미네랄 식이섬유, 피토케미컬이 매우 풍부한 채소와 과일이야말로 부작용이 없고 영양가는 높은 다이어트 식품이자 항노화 장수식품입니다.

채소나 과일은 단백질이 부족하다고 생각하는데 상추는 소고기 안심스테이크 보다 칼로리 대비 단백질 함량이 높습니다. 그 이유는 다음 회에 계속해서 이어나가겠습니다. / 장윤영 교수